Siberian pelmeni - recept

Siberian pelmeni se liší od vaší oblíbené domácí, vařené podle rodinného receptu, přinejmenším ve velikosti - verze ze Sibiře je mnohem větší. Maso pro mleté ​​maso se také může lišit, a proto lze obvyklé hovězí, kuřecí a vepřové maso nahradit zvěřinou a pro šťavnatost v náplni přidejte drcený led nebo džus lesních bobulí.

Recept na skutečné sibiřské knedlíky

Ačkoli vaječné žloutky nejsou autentickou přísadou receptů skutečných sibiřských masových knedlíků, pokud neusledujeme originalitu, přidejte je do těsta . Z takové jednoduché přísady se těsto okamžitě stane více sytostí, pružností a příjemným žlutavým odstínem.

Složení:

Pro test:

• mouka - 240 g;
• vaječné žloutky - 3 kusy;
• sůl - 3 g;
• voda 95 ml.

Pro plnění:

• mleté ​​maso - 900 g;
• hrst drceného ledu.

Příprava

Je-li to nutné, protřete mouku a kombinujte ji s velkým množstvím soli. Rozkrájejte vaječné žloutky ledovou vodou a nalijte kapalinu do mouky. Míste mírně gumovité, ale stále snadné stehové a tvarové těsto. Pro těsto pro sibiřské knedlíky, podle našeho receptu, je snadnější rozvinout, nejprve je ponecháno odpočívat v ohni po dobu 20-40 minut, takže vlákna lepek z mouky "uvolněný". Dalším krokem je vysunout těsto a vyřezat z něj tolik kruhů stejné velikosti, jak máte dostatečnou sílu. Ve středu každého kruhu rozložte část směsi síly masa se štěpkovým ledem a pokryjte okraje. Pokud máte speciální formu pro modelování knedlíků, pak to půjde mnohem rychleji: zavěste dvě vrstvy, položte jednu na roštu, položte maso do buněk a pokryjte druhou vrstvu. Poté projděte tvar válce a houskové knedlíky připraveny!

Domácí sibiřské knedlíčky se před tímto povrchem vaří a poté se podávají s množstvím černého pepře a horkého vývaru.