Začneme připravovat okurky v mírně neobvyklé hořčicové omáčce a my vám řekneme, jak postupovat správně.
Marinované okurky v hořčičné omáčce bez sterilizace
Složení:
- čerstvé okurky - 1,5 kg;
- hořčičný prášek - 1 dezertní lžíce;
- hořčičná semena - 1 čajová lžička;
- vonící a černý pepř - 5-6 ks;
- květy - 4 pupeny;
- mladý česnek - 4-5 zubů
- cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl na vaření - 1,5 lžíce. lžíce;
- bazalka - 5 listů;
- stolní ocot - 60 ml;
- křen (listy) - 2 ks;
- voda - 900 ml.
Příprava
Každá okurka je důkladně odmyta od nečistot a prachu. Pak je dáme do čistého šálku a naplníme ji velmi studenou vodou po dobu nejméně 4 hodin. Dále odneseme zeleninu z vody, odřízneme špičky, které jsou pro nás zbytečné, a rozdrtíme zbytek okurek tenkými 5-7 mm kroužky. Přemístíme je do misky s vysokými boky, rovnoměrně roztíráme hořčičný prášek, nasypeme stolní ocot a jemně nasekané zelené bazalky. Cure čisté háčkované ruce s přísadami přidanými k nim. Po uplynutí minimálně 40 minut jsme je rozdělili do bank, smažených v troubě, na jehož dně jsme leželi na křenovém listu a mladých česneckých zubech.
Voda se nalije do malé pánve, přidá se kuchyňská sůl s cukrem. Pak zde představíme semínka hořčice, pupeny karafiátu a také hrášek černého a sladce vonícího pepře. Na varnou desku destičky dáme marinádu a po přivedení do bodu varu se vaří nejvýše 2 minuty. Nalijeme je do kontejnerů s okurkami a přeléváme je do zastávky s praženými víčky, do kterých instalujeme plechovky. Na plechovku hodíme 1-2 přikrývky a neotevřeme je až do rána!
Recept na slanění lahodných okurky s hořčičnou omáčkou
Složení:
- okurky (malé) - 2,5 kg;
- kopr - 3-4 deštníky;
- prášek a hořčice - 1 dezertní lžíce;
- křenový kořen - 10-15 g;
- vavřínový list - 4 ks;
- sladká paprika - 6 hrášek;
- kuchyňská sůl - 100 g;
- pitná voda - 1,3 litru.
Příprava
My vypláchneme a po namočení okurky s vodou z vodovodu, které po 7-7.5 hodinách vytáhneme.
Každá džbánka je ze všech stran omyta přídavkem sody a nad parní sterilizací. Dále položte na dno každé ještě horké džbánko, pár hrášek, vavřínový list, špetku hořčičného semínka a stejnou špetku drceného kořenu. Stohujeme kompaktně malé okurky. Ve vařené, ale ještě teplé vodě rozpustíme velkou kuchyňskou sůl a suchou hořčicí. S touto omáčkou vylejte na okraj nádoby s okurkami. S víčkem Capron těsně uzavřete každou nádobu a vložte ji do ledničky nebo sklepa.
Recept na konzervování zimních okurky pod hořčičnou omáčkou
Složení:
- mladé okurky - 3,2 kg;
- granulovaný cukr - 2/3 položek;
- slunečnicový olej - 2/3;
- suchá hořčice - 1,5 lžíce. lžíce;
- pepř (zem) - 1,5 lžičky.
- kuchyňská sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- stolní ocot - 2/3 lžíce.
Příprava
Pečlivě vymyjte mladé okurky a podélně je rozřezáme (po celé délce) na 4 nebo 6 částí.
Slunečnicový olej a dobrý stolní ocet se nalijí do jedné misky. Dále přidáme do nich suchý hořčičný prášek, jemný cukr, mletý černý pepř a samozřejmě kuchyňskou sůl. Vše promíchejte do homogennější hmoty a vylejte všechny okurky touto nádhernou omáčkou a pak vše promíchejte. Okurky potřebují stát v hořčičné omáčce asi 1,5 hodiny a teprve poté je rovnoměrně rozdělíme na sterilní, skleněné nádoby. Po zbývající omáčce vyplňte místo v nádobách a pošlete je 20 minut do velké nádoby s vodou pro sterilizaci. Pak je pevně přetočte a odložte a ochlaďte.