Nyní jsme zvyklí vnímat hamburger jako nápoj, připomínající hustotu domácích kefírů , ale tato skutečnost platí pouze pro moderní občany, předtím, než nebylo možné pít fermentované mléko, jedli jen s lžící, takže tento mléčný výrobek byl tak hustý. Ti, kteří nelitují, že tráví čas na přípravu tohoto užitečného a chutného jídla, doporučujeme věnovat pozornost recepty, o kterých budeme hovořit dále.
Recept na pečené třešně v domácnosti
Příprava ryazhenky doma je možná pouze z mléka pro domácnost. Za prvé, domácí mléko je mnohem čerstvější a tlustší než nakupované mléko a za druhé má jemnou sladkou chuť, která se zase přenáší na fermentovanou ženu.
Druhým důležitým krokem bude nákup domácí kysané smetany. Důležitost tohoto prvku je jednoduchá - domácí kysaná smetana obsahuje maximálně streptokoky kyseliny mléčné a bulgární bacilus, které také fermentují mléko ve fermentovaném pečeném mléku. Samozřejmě můžete připravit zkvařené pečené mléko ze zakoupené zakysané smetany, ale v tomto případě by mělo být co nejčerstvější. Po analýze hlavních bodů jdeme přímo do popisu, jak vyrobit domácí ryaženku.
Složení:
- domácí mléko - 2 litry;
- zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. lžíce.
Příprava
Takže nejprve dáváme domácí mléko na sporák. Nalijte mléko do hrnce, přiveďte k varu a vařte 7-10 minut. Díky delšímu vaření je pravděpodobnost "úniku" mléka při zahřátí v hrnci snížena. Po varu vylijeme mléko do čistého keramického hrnce, přičemž někde zůstává třetina jeho objemu prázdná - to je místo pro fólie a pěnu, které se vytvoří během procesu ohřevu.
Můžete mléko utopit v multivark nebo jogurtu, nejprve však popíšeme recept na domácí ryaženku v troubě. Do trouby položíme hrnec mléka, necháme mléko vařit a snížíme teplotu na 180 stupňů. Pravidelně kontrolujeme, jestli mléko uniklo, propíchnulo a snižovalo výslednou pěnu. Po 1,5-2 hod. Vyjměte mléko z trouby a ochlaďte na 40 stupňů. V takovém případě je důležité sledovat teplotu, a proto si pro kapalinu nastavte teploměr. V případě, že teplota je nedostatečná, bakteriální kolonie prostě nejsou aktivovány a při teplotě vyšší než 42 - zemřou.
V chlazeném mléce přinášíme z výpočtu kyselou smetanu: lžíci zakysané smetany na litr mléka, můžete o něco více. Hrnkovou nádobu zabalíme v teplé přikrývce a vložíme do baterie. Během kvasinek nehýbejte nebo neotřesťujte obsah nádoby nebo ji umístěte na příliš horké baterie - kolonie mohou zemřít. Důkladně promíchejte kyselou smetanu do mléka a rovnoměrně rozložte kolonie nad kapalinou.
Obvykle trvá 8-10 hodin kvasu, ale můžete také zkontrolovat vaši připravenost: pokud zkvašená žena opustí zeď s celou parta - je připravena jíst.
Hotový výrobek je lepší vyčistit v chladničce, aby zastavil proces dozrávání a uchoval čerstvost ryaženky.
Domácí ryaženka v multivariačním režimu
Připravte si domácí ryaženku a můžete používat moderní zařízení, například multivark. Toto vaření je mnohem jednodušší a nevyžaduje zvláštní ovládání zvenčí.
Složení:
- Mléko doma - 2 litry;
- zakysaný krém domácí - 300 g.
Příprava
Mléko naléváme do čistého šálku multivarku a v režimu "Quenching" dusíme 6 hodin. Nechte roztavené mléko ochladit na 40-42 stupňů, pak přidáme kyselou smetanou, opatrně promícháme vše šlehnutím a znovu zapněte, ale tentokrát zvolte "Topení" po dobu 30 minut. Po uplynutí této doby se víko multivarkeru neotevře, ale zařízení jednoduše vypněte. Po 6-8 hodinách může být připravená ryaženka porážena směšovačem a nalije se do skladovací nádoby v chladničce.